鸡反复清洗,冲干净血水,沥干水分,剁成块。
加入拍碎的蒜子、葱结、一点料酒拌匀。
山粉加入清水、一点盐 搅拌均匀至无颗粒的混悬液(山粉水)
热锅冷油,倒入山粉水,像摊煎饼一样
反复多次倒入山粉水摊,知道成为一个厚点的山粉饼不再加入。
山粉饼两面都要剪,最好是剪的有一点点硬壳状,这样圆子比较劲道。
山粉饼成形之后,稍微放凉,刀两面粘一点清水,饼切成块状,备用。
热锅冷油,加入生姜、蒜子爆香,放入鸡块
加入一点料酒、生抽、老抽一起快速的翻炒几分钟
锅中注入清水(稍微多放一点)大火煮开,改小火焖煮
锅中汤汁减少一半,加入盐调味(多加一点)
小火焖煮3分钟,等鸡肉入味放入山粉圆子
小火再次焖煮,直至汤汁浓稠为止(喜欢吃辣椒的这个时候可以加入,慢慢的翻炒几次防止糊锅)。
盛起,撒入葱花即可。
圆子鸡正确做法 扩展
圆子鸡的做法:将鸡胸脯肉泡去血水,去筋膜剁成肉泥;将蛋清倒入肉泥中顺时针搅拌,让蛋清充分融到肉泥中。再加淀粉2勺搅拌均匀,接着加盐1勺搅拌均匀。
把丸子挤到准备好的凉水中备用。
把挤好的丸子小心倒入锅里,小火慢慢煮,等到丸子都飘上来的时候,就是熟了。中间需要加点凉水。
本文《圆子鸡正确做法 鸡肉丸子的做法》希望能帮助到你!